茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；

　　青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末；

　　将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；

　　平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香；

　　闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；

　　放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁；

　　出锅前撒上切好的蒜末即可。